Tempeh.

[balkon]

He zeg dotor, ik ging het juist vanavond met wat vrienden proberen Maar alle gekheid op een stokje, stinkkaas, (of teenkaas, ja zo noemen we dat hier ) stinkt ook, maar het is wel lekker.

Greetz, LD.

Heb je weleens goed geroken aan koffie?

[LordDragon]

Ja hoor, er zijn wel een heel pak verschillende soorten koffie, ik ben bvb geen fan van douwe egberts, maar zo van die mexicaanse koffie dat lust ik wel.

Vind je dat koffie stinkt? In welke vorm dan vloeibaar of nog in het pak?

EN de tempeh was best te pruimen trouwens, het is wel niet mn favo gerecht, een beetje flauwe smaak. Maar naar het schijnt kan je het ook marineren en frituren, dat ga ik wel nog eens proberen.

MVG, LD.

[balkon]

Vind je dat koffie stinkt? In welke vorm dan vloeibaar of nog in het pak?

koffie bonen en gemalen koffie ruikt lekker. Als je er eenmaal koffie mee hebt gezet ruikt het helemaal niet zo prettig, zoals dat bij thee wel het geval is. Vooral goedkope koffie ruikt niet lekker. Goede 100% arabica of dubbel gebrandde expresso ruikt al wat beter. Koffie moet je ook "leren" drinken.

[doctorwho]

. Koffie moet je ook "leren" drinken.

Oude jenever en guinness ook naar het schijnt. Gelukkig "moet" ik dat ook niet leren. En heb vanochtend dan ook een ei (wel bio natuurlijk voor wat dat dan ook precies moge zijn) een een zeer grote cappuccino genuttigd. Erg smakelijk en qua biologische eiwitwaarde een stuk hoger dan tempeh

[Cluny]

En heb vanochtend dan ook een ei genuttigd. Erg smakelijk en qua biologische eiwitwaarde een stuk hoger dan tempeh

Circa 1% verschil.
Ik ben onder de indruk.

[Cluny]

Heb je weleens goed geroken aan koffie?

Heb ik al eens verteld dat ik jarenlang met een vegetarische vriendin heb samengewoond?
Zij was wel een koffiejunk.
Van haar heb ik de gewoonte overgenomen om elke dag te beginnen met een beker koffie, bij voorkeur opgedronken in een nog warm bed.
Van het ene moment op het andere besloot zij ( en dus ook voor mij ) om wat aan deze ongezonde koffieverslaving te gaan doen.
Dezelfde dag kwam zij thuis met het peperdure alternatief uit de BD-winkel, een soort nescafé geïnspireerd op de eikeltjeskoffie uit de jaren 40-45.

[Kitty]

Dat heb ik ooit ook wel eens gedronken die bamboekoffie, werkelijk niet te zuipen.

[doctorwho]

En heb vanochtend dan ook een ei genuttigd. Erg smakelijk en qua biologische eiwitwaarde een stuk hoger dan tempeh

Circa 1% verschil.
Ik ben onder de indruk.

1% ???????? ja maar dan wel vermenigvuldigen met respectievelijk 21 en 15 dat maakt vast meer indruk.

Kippenei 96% biologische waarde
Melk 90% biologische waarde
Soja 75% biologische waarde
(bron vegetariers.nl)

[Cluny]

En heb vanochtend dan ook een ei genuttigd. Erg smakelijk en qua biologische eiwitwaarde een stuk hoger dan tempeh

Circa 1% verschil.
Ik ben onder de indruk.

1% ???????? ja maar dan wel vemenigvuldigen met respectievelijk 21 en 15 dat maakt vast meer indruk.

Kippenei 96% biologische waarde
Melk 90% biologische waarde
Soja 75% biologische waarde
(bron vegetariers.nl)

Vandaag heb ik geleerd wat biologische waarde is.
Ik zoek nog steeds de getallen behorende bij Tempeh en Tahoe.
Ik verwacht dat deze anders zijn dan die van de pure Sojaboon.

[Cluny]

Bami TT
Het is vegetarische bami, de T&T staan voor Tahoe en Taugé.

Benodigdheden:
Mie
3 grote uien
1 bosje peterselie
Veel taugé
En een groot blok verse Tahoe.

Eigenlijk is het heel makkelijk.
Je fruit de 3 in halve ringen gesneden uien.
Je bakt de Tahoe.
Je kookt de mie.
Als de uien bijna goed zijn, doe je de fijngesneden peterselie erbij ( soms is de peterselie rauw gegeten te scherp ).
Als de mie bijna gaar is doe je daar de Taugé bij.
Het probleem zijn de kruiden. Die weet ik niet meer zo precies.
Ikzelf rotzooi maar wat aan.
Het is toch niet zo gemakkelijk om de tahoe goed op smaak te krijgen.
Dus doe gewoon veel experimenteren met indonesische kruiden, ik doe er altijd vrij veel ketjap en een scheutje azijn bij.
De rest van de bami komt op smaak met de gefruite uien die niet te zwaar gekruid moeten zijn en de peterselie.

Dit is een vegetarisch recept. Ik heb daar goede herinneringen aan, ik at dit weleens bij mijn oma, soms als volledige maaltijd, soms als onderdeel van een uitgebreide rijsttafel.
Zo’n uitgebreide rijsttafel werd wel eens gemaakt als er veel familie van mijn moeders kant ter gelegenheid van één of andere feestelijke gebeurtenis bij mijn grootouders bijeen waren.
Ik heb hele vroege herinneringen aan deze bami, ik was toen een jaar of 4.
Het is ook een echt familierecept, al de aanwezigen van deze familiefeesten maken deze Tahoe-Taugé bami nu nog regelmatig zelf voor het eigen gezin.
Ikzelf tegenwoordig niet zo vaak, mijn vriendin wil geen puur vegetarische bami eten.
Eigenlijk maak ik dan altijd gewone bami.
En voor dit prachtige en heel gezonde recept moet ik wachten tot ik zelf rijsttafel maak voor familie en/of vrienden.
Maar dan is het maar 1 gerecht tussen de velen, een plek die deze bami niet verdient

O ja, voor de Tahoe moet je naar de beste Toko van de stad.
Ook surinaamse supermarkten hebben vaak goede Tahoe.
In de Amsterdamse Poort heb ik in een afgeladen Suri-winkeltje vaak een mooie, grote verse blok Tahoe gekocht.
De rubberen variant van de nederlandse supermarkt is niet echt goed op zijn plaats in mijn dierbaarste recept.
En nog dit, er zit in deze bami zo'n beetje alles in wat je bij je dagelijks voeding nodig heb. De ingrediënten zijn ook vrij puur en onbewerkt.
Een verantwoorde warme hap dus.

[Cluny]

Tempeh
Tempeh, ik kan er niet genoeg van krijgen.
.

.
.

Naast noten een sojarijk dieet (vooral tempeh is erg gezond: Tempeh is rijk aan vitaminen uit de B-groep, vitamine A, nicotinezuur, foliumzuur, panthotheenzuur, biotine, en vezels en mineralen zoals calcium en ijzer, fosfor, magnesium, kalium, zink en mangaan. Tempeh is bovendien vetarm en volledig cholesterolvrij. http://nl.wikipedia.org/wiki/Tempeh" onclick="window.open(this.href);return false;. Te koop in de supermarkt).

Soja leidt tot een opmerkelijke verbetering van het metabole syndroom. (...)
De vrouwen in deze studie dienden 24 weken het DASH-dieet te volgen: acht weken het standaard dieet (met één portie rood vlees per dag), acht weken het dieet in combinatie met soja-eiwit (30 gram per dag i.p.v. de portie rood vlees) en tenslotte acht weken in combinatie met sojanoten (geweekte en gebakken sojabonen – 30 gram per dag). Tussen de verschillende dieetcombinaties was steeds een washout periode (4 weken) met een gebruikelijk dieet voorzien.

Vervanging van vlees door soja bleek te leiden tot opmerkelijke verbeteringen van verschillende parameters van het metabool syndroom. In vergelijking met het DASH-dieet met vlees, bleek het DASH-dieet in combinatie met soja gepaard te gaan een significante verbetering van het onder controle houden van de bloedsuikerspiegels.

Ook de insulineresistentie verbeterde, wat de kans op het ontwikkelen van diabetes vermindert. Bovendien stelden de onderzoekers significant lagere gehaltes aan totaalcholesterol en LDL-cholesterol vast.
http://gezondheid.blog.nl/hart-en-vaatz ... l-syndroom" onclick="window.open(this.href);return false;

Eet jij vaak Tempeh, Loekie1?

[CXT]

Bedankt voor het recept, Cluny! 't Ziet er lekker uit. Misschien dat ik het eens probeer, maar dan met tofu (wel verkrijgbaar bij m'n plaatselijke supermarkt i.t.t. tempeh).

[Cluny]

Ik zei dat tempeh (dat gezonde bonkje sojabonen dat je zo lekker kunt klaarmaken met een uitje en een scheutje sojasaus) te koop is in de supermarkt, maar de meeste supermarkten hebben het niet. Wel Ekoplaza.

Toch lukt het mij zelden tot nooit om door middel van zelfklaargemaakte Tempeh anderen dan mezelf enthousiast te maken van dit gezonde eetproduct.
Overigens is de lekkerste Tempeh nog steeds alleen bij de goede Toko te koop.

[Hiëronymus]

Bij het Surinaams eethuis Fawaka in Nijmegen hebben ze ook heerlijke tempeh bij de roti. Geen idee hoe ik dat na zou kunnen maken. Mijn tempeh is altijd heel erg vies, ik heb weleens gehoord dat je het eerst moet koken, heb jij dat eens gedaan Cluny?

[Cluny]

Tempeh heeft de vervelende gewoonte om bij het bakken heel veel vet te absorberen. Veel meer dan zijn populairdere sojabroertje Tahoe.
Toch probeer ik de Tempeh altijd zo droog mogelijk te bakken met zo weinig mogelijk olie, meestal giet ik tijdens het bakken constant kleine hoeveelheden olie bij de te droog wordende en bijna aanbakkende Tempehplakken.
Het tweede probleem is dat de kruiden en Sojasaus die bij de Tempeh horen het aanbakproces beiden versnellen.
Mijn oplossing is de kruiden en Soja vooraf te mengen met redelijk veel water, in de Indonesische keuken noemen ze dat de Boemboe.
Jouw idee was uitstekend, alleen ik kook de Tempeh na het bakken.
De gebakken Tempeh samen met de natte Boemboe voorzichtig aan de kook brengen, zorg ervoor dat de pan niet al te heet is als je het waterige mengsel er bij giet, daarna op een zacht pitje in korte tijd bijna droog koken. Daarna de Tempeh een tijdje weg zetten zodat de Boemboe er een beetje in kan trekken.

Meestal gooi ik als al het eten klaar is de Tempeh bovenop de Sajoer, ik zorg er dan voor dat de 2 kruidenmixen niet al te veel van smaak verschillen.